中央領導人吃什么、怎么吃，是件十分神秘的事。究竟怎樣的飲食方案才使得我國領導人平均壽命一直居世界前列?近日，中央領導營養保健專家，首長營養保健專家曾煦媛和中國營養學泰斗，從事營養工作60多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬對中央領導人的飲食保健進行了解密。在《毛澤東家居》一書中，也曾經對毛澤東的菜譜和真實食譜進行過揭秘。
中央領導吃什么
曾煦媛介紹了領導人們的一系列飲食方法，其中絕大部分是普通民眾可以輕易做到的。每天吃夠25種食物。這里所說的是食物的種類，而非25道菜。為領導人配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠“雜”，才能使營養均衡。李瑞芬說，她現在每天都吃25至30種食物，“每種吃一點就夠”。
李瑞芬稱，領導人們吃“四條腿動物”的肉比較少，從營養上來說，“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)。
曾煦媛指出，就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行“熱補”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物;在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
中央領導的零食
兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念，領導們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食。
比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌癥、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽 91歲的陳云每天都要吃十三?；ㄉ?、散步十三分鐘，會客三分鐘。
毛澤東菜譜和真實食譜全揭秘
有人對毛澤東的飲食起居提出質疑，網絡上流傳著一篇關于毛澤東飲食的帖子，題為《毛主席的菜單，不服不行!》，特別提及1961年4月26日工作人員會同廚師定制的一份西餐菜譜：“有牛羊肉菜十多種，西餐湯十六七種，其他種種更是名目繁多”，對于這一說法，韶山毛澤東同志紀念館工作人員認真查對該館保存的毛澤東遺物，從毛澤東的食譜、菜譜及其相關記載出發，進行了詳細的研究，得出了與英國陸軍元帥蒙哥馬利相當的結論：毛澤東是“凡人時代最不平凡的人”。
現存韶山毛澤東同志紀念館的毛澤東菜譜、食譜共計23份，其中食譜15份，有具體年代的為：1956年4月、1958年10月14日至1959年 12月18日、1962年9月19日至1963年5月27日、1963年5月至1965年6月、1965年8月30日至11月21日、1976年7月10 日至18日、1976年8月至9月、1976年9月4日至9月8日;菜譜8份，有具體年代的為：1961年4月26日、1964年10月22日、1976 年6月26日。
這些菜譜和食譜基本保存完整，均由毛澤東身邊工作人員手寫，記錄了毛澤東每日的飲食情況及菜色安排，具有真實性和權威性。記錄這些食譜和菜譜所用的紙張非常隨意，有零散的一張一張的，有幾張紙粘在一起的，有缺少封皮的筆記本，也有8開或16開的白紙，邊上用粗白線裝訂而成，或者干脆就用信紙對折裁成兩半，然后用硬紙板夾起來。此外，它們的紙質材質不一，字跡也較為潦草、凌亂，用筆各不相同，有鉛筆、圓珠筆、鋼筆，筆跡顏色也是紅黑藍交雜使用，從記錄方式和使用的材料看，并沒有因為是毛澤東的菜譜和食譜而顯得鄭重其事。
一位大國首腦的食譜如此隨意簡單，反映出毛澤東一直以來的平民化價值取向和日常生活的儉樸、自律。
讀者可能注意到這里出現有食譜和菜譜兩個概念。這兩個概念的內涵和外延通常是相同的，從嚴格意義上說卻是有重大區別的。
食譜是實際吃過的飲食清單，而菜譜卻是常備的而不一定實際食用過的飲食清單。就像我們去飯館用餐，一進門，服務員就會遞給你一本可供食客選用的菜品清單一樣，經過顧客選擇并交給廚師烹飪而為顧客享用過的那些菜品名單就是我們本文所指的“食譜”，作為飯館常備可供顧客選用的那份菜單就是本文所指的 “菜譜”。顯然，食譜是實際食用過的菜品清單，數量一般會比較少(當然，如舉行大規模的宴會，品種就會多)，而菜譜則是菜品大全，是常備的，卻不一定是用過的。
毛澤東的飲食記錄就存在上述兩種情況，廚師常備(供做菜參考特別是為來客所準備)的菜品名單就是菜譜。毛澤東的食譜則是由身邊工作人員記錄的毛澤東的實際飲食情況，是付諸實際烹飪的菜譜。
韶山毛澤東同志紀念館保存的菜譜和毛澤東的食譜分為四種：第一種按菜品內容分為中餐和西餐菜譜;第二種按不同的廚師擅長的菜色內容，其中詳細記載了廚師的姓名、工齡及擅長的風味及菜名;第三種是按毛澤東的需要和健康狀況制定的一日三餐菜譜;最后一種是按照毛澤東經常吃的菜品所制定的常用菜單。
無論菜譜、食譜均由保健人員、衛士、生活管理員、廚師共同定制?，F存毛澤東的菜譜即并非毛澤東實際享用過的菜品清單只有兩份，一份由廚師保存，便于廚師做菜;一份留存備用，以便下一步制定新菜譜時做參考。
被人指責甚多、現存韶山毛澤東同志紀念館的1961年4月26日的一本西餐菜品清單，實屬“菜譜”的范疇，而非毛澤東實際享用過的“食譜”。稍有常識的人，看過這本菜譜，都能斷定，這本菜譜甚至根本就不是專為毛澤東準備的，而極有可能是為在中南?；蛑心虾Ｖ馀e行較大規模、宴請對象多為西方客人的宴會時準備的“菜譜”，而絕非毛澤東某天實際“享用”過的食譜，因為任何一個人在一天之內都不可能吃下那么多西餐菜!至于這本菜譜封面上留下的日期，不過是廚師或其他工作人員制作這本菜譜的時間而已。