一道美食便如一場大戲，生旦凈丑齊全才有了味道，美食缺了調料就不能成為美食，就如同沒有了配角就沒有主角一般。調料不可或缺，調料更需要突破。孫寶國院士團隊鍛造的云南菌骨鮮，相較于味精、雞精，選材更多元，鮮味更醇厚，應用更廣泛。高原彩“菌骨鮮”的誕生，意味第三代鮮味料的問世，調味料從此進入3.0時代。
就在2016年3月舉辦的院士工作站高原調味料成果發布會上，我國香料、調味料研究領域學術帶頭人孫寶國院士，首次公開提出了“味料同源”的調味品行業發展新理念，調味品消費從過去重味輕材向如今味材并重方向發展也已成為大勢所趨。若要告別味精、雞精，未來調味品行業亟需一場新變革，以適應消費者在味道享受之外，對于調味品選材備料天然與健康的渴求，對于調味品味道與選材和諧統一的訴求。
眾所周知，云南作為中國動植物寶庫，是無數調味料的原產地，有句話叫“食在中國，味在云南”，小到一粒孜然籽兒、一?；ń?，一片香葉，全國各地美食都離不開云南的天然調味料。由云南省科技廳牽頭，孫寶國院士和北京工商大學、云南農業大學、玉溪高原彩特色食品有限公司攜手成立院士工作站，針對云南高原特色食材進行開發研究，最終甄選出5味高原食材——蛋白質和氨基酸含量豐富、味道鮮美的野生菌、肉質細嫩的云嶺牛、在山間散養長大的怒江獨龍雞、以祖方腌制的宣威火腿、細嫩清香的版納竹筍，研發出復合5種天然鮮香的新產品“菌骨鮮”，是云南高原特色調味品踐行“味料同源”理念的最新成果，更是調味品發展史上的一場革命。
看過紀錄片《舌尖上的中國》的朋友，一定對云南野生菌和宣威火腿有極深的印象。菌骨鮮遴選它們，自得美食的精華。相比人工菌菇，云南野生食用菌肉質結實，香氣濃郁，營養價值更高；而云南當地特殊的豬肉品種和氣候條件形成了宣威火腿獨特的風味，火腿在自然發酵過程當中，脂肪、蛋白質、ATP等物質降解而來的游離脂肪酸、氨基酸及核苷酸等物質形成了特殊的鮮味與香氣。加上版納竹筍的清爽，云嶺牛A3級別的肉質和怒江獨龍雞的醇厚，不但口感更加細膩，食材的層次感更趨于豐富，原料也更加天然健康。與傳統意義上，單一從谷物提取谷氨酸納的味精，和增加了呈味核甘酸氨納和雞肉骨粉及提取物的雞精相比，無論是原料、味型，還是工藝、應用，都是巨大的升級。
美食，人皆愛之。但缺少了生態、健康的美食，必將失去人們的信任。菌骨鮮的問世，開拓調味品3.0時代，讓美食乘著生態、健康的翅膀，繼續在舌尖上自由翱翔。