買瓶醬油，很簡單吧!可是很多市民卻站在超市醬油貨架旁，下不了手?！霸趺疵俺鲞@么多牌子，有的還很洋氣，難道不是國產的?”張小姐就是其中糾結的一位，“什么千禾、淘大、龜甲萬……”其實，張小姐的感覺還真沒錯，不僅醬油市場被外資盯上，鹽、醋等調味品也都被盯上了?！懊褚允碁樘?，食以味為先”，中國有著龐大的餐飲市場，同時也就存在同樣龐大的調味品市場。但和中餐普遍以本土企業經營不同，在最傳統的調味品領域，外資企業及品牌正在占領中國百姓廚房。
現代快報記者 毛麗萍
醬油品種多了
幾乎一半是外資
市面上的醬油有多少種?不管是沃爾瑪、蘇果，還是家樂福等超市，差不多都有近20個品牌：廚邦、淘大、海天、六月鮮、李錦記、老恒和、味甲天、千禾、恒順、欣和、味事達、魯花、老蔡……瓶裝、袋裝，便宜的一兩塊，貴的差不多40元。
雖然幾乎一半是“洋牌”，但現代快報記者調查發現，南京市民買醬油大多沒有看牌子的習慣，主要還是看綜合性價比。
比如在新興的鮮味醬油市場，有味事達的醬香鮮、魯花的自然鮮、淘大的頭道鮮、海天的特級一品鮮等，市民認為價格差不多就行，“我覺得口味上的區別應該不大，主要看價格合適!”劉大媽說。
昨天，新街口沃爾瑪超市相關售貨員也證實，銷售最好的品牌，價位10元左右，“這樣的最好賣?！?/p>
不過，年輕一點的顧客要求就相對比較高，他們會比較一下，哪些適合紅燒、哪些適合冷拌、哪些適合蘸著吃……有的甚至建議廠家，現在小兩口在家每天做飯的不多，能不能推些小瓶裝的，方便家庭使用，“像我們這個年齡的，會根據需要買好幾瓶，如果都是大瓶裝的，可能一年都用不掉?！?/p>
外資不斷加碼
看中的是潛力
最新公布的數據顯示，去年全國餐飲同步增長11.7%，這是繼2012年之后，國內餐飲再度恢復雙位數的增長，勢必同時帶動調味品的加速增長。智石經濟研究院副院長衛祥云也透露，近五年我國調味品復合增長率高達18%以上，即使在2015年上半年食品飲料行業增長普遍下滑至個位數的情況下，調味品行業依然實現了11.32%的增速。他認為，目前的中國調味品行業仍處于成長期，人均消費水平及產品均價存在較大上升空間。
外資盯上中國家庭廚房，業內人士坦言，他們看中的就是中國調味品的市場潛力。從上世紀90年代開始，外資企業就通過并購、合資等方式開始進入中國調味品市場，包括雀巢(太太樂、豪吉)、日本味之素株式會社(淘大食品)、日本味滋康(和田寬醬油)、日本龜甲萬株式會社(統萬珍極食品公司)、聯合利華(家樂、老蔡醬油)等。今年3月9日，全球第五大食品企業卡夫亨氏又在上海宣布，旗下味事達上海醬油工廠二期工程正式竣工。英敏特報告稱，目前，瑞士雀巢、美國卡夫亨氏、日本味之素，都已躋身中國調味品十強之列，在更加細分的醬油市場，外資品牌也已占據品牌十強的半壁江山。
行業競爭加劇
市場將分化
雖然很多人自信，在中國調味品市場，本土品牌有天然優勢，譬如多年累積的生產工藝以及口味配方更加符合中國人的需求等。但是，外資通過合資和收購進入后，不僅大手筆投資產能，憑借在全球積累的先進的管理水平和豐富的營銷經驗，其實力也不容小覷。據悉，海天味業的醬油總產量已超過日本龜甲萬兩倍以上，但銷售額卻只有日本龜甲萬的三分之一。在高端消費品競爭領域，國外品牌仍有優勢。隨著年輕消費者的崛起，更多西式的調味品被接受。
“相比之下，外資企業比較注重以消費者為中心的市場策略，從產品研發、生產、營銷都會考慮消費者真正的需求在哪里、痛點在哪里?！爆F代快報記者注意到，年輕人提及的小瓶裝建議，英敏特相關負責人就提及，他們在調研中發現，中國消費者尤其是年輕群體，在家烹飪的頻率并不高。因此日清推小包裝的做法值得本土企業學習。
對于未來的市場形勢，“2016全國調味品行業發展趨勢暨藍皮書”預計，調味品消費今后將出現明顯分化，一線城市大賣場時代遭遇銷售危機，高端仍然增長，但整體增長趨勢緩慢，競爭多元化，經營則在從線下向線上轉移。