河南省食品藥品監督管理局(下簡稱省食藥監局)昨日下午發布今年第21期食品安全監督抽檢情況顯示，在該局日前對調味品所開展的監督抽查中，12批次老抽、醬油制品被檢出不合格，主要存在氨基酸態氮不達標及菌落總數超標等問題。
據了解，省食藥監局近日對省內調味品市場開展監督抽檢，共抽檢樣品439批次，其中抽檢項目合格的樣品427批次，不合格的樣品12批次。其中，由商丘市寧陵縣萬家樂超市銷售的標稱商丘市家興調味品廠生產的1批次草菇老抽(釀造醬油)、開封市禹王臺區一品香調味品商行銷售的標稱開封名鎮醬料釀造廠生產的1批次老抽王、平頂山葉縣遵化店鎮三和泉購物廣場銷售的標稱平頂山市副食品公司釀造廠生產的1批次老抽醬油、焦作孟州市孟洋干鮮調料店銷售的標稱孟州市奇達香調味廠生產的1批次草菇老抽、平頂山市衛東區張家糧油行銷售的標稱平頂山京江釀造有限公司生產的1批次紅燒老抽王、社旗縣萬佳福百貨副食有限公司橋頭分公司銷售的標稱平頂山京江釀造有限公司生產的1批次紅燒老抽王、洛陽偃師市岳灘鎮后馬郡好生活超市銷售的標稱洛陽圣濟釀造有限公司生產的1批次圣濟老抽醬油、安陽市滑縣萬家福商貿有限公司衛河路生活店銷售的標稱孟州市奇達香調味廠生產的1批次豆香居醬油(紅燒型)、焦作孟州市蘭建華調料行銷售的標稱孟州市奇達香調味廠生產的1批次草菇老抽因檢出“氨基酸態氮不達標”而被判定不合格;此外，周口市扶溝縣呂潭鄉松義糧油店和商丘市睢縣董店玉東超市銷售的標稱商丘市家興調味品廠生產的2批次草菇老抽(釀造醬油)因檢出“氨基酸態氮不達標且苯甲酸超標”被判定不合格;平頂山市葉縣萬家夢商貿有限公司銷售的標稱平頂山京江釀造有限公司生產的1批次紅燒醬油菌落總數超標。
大河報記者注意到，在此次12批不合格樣品中，有11中都涉及“氨基酸態氮不達標”。河南省人民醫院營養科營養師文靜介紹，“氨基酸態氮”是醬油中的重要組成成分，也是醬油這一調味品“鮮味”的主要來源，是區分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質量的重要指標。據她介紹，一般而言，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量0.8g/100ml為特級，0.4g/100ml為三級，兩者之間為一級或二級)，而按照相關規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。而該項指標不達標，可能是由于生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因所致。
另據了解，省食藥監局目前已要求涉事產品生產、銷售地的食藥監部門對相關單位依法處理，責令其查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，對在售上述產品采取立即下架等措施，控制風險，并依法予以查處。省食藥監局也特別提醒廣大消費者，如購買到或在市場上發現通告所列批次的不合格食品時，請積極參與食品安全監督，撥打12331投訴舉報電話進行投訴或舉報。