酵母是一種單細胞的真菌，經常被用來發酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面就來看看如何激活干酵母的活性。
決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
根據配方來決定活性干酵母的用量。不同的配方對酵母的要求不同，所以先根據配方的要求來決定活性干酵母的使用量。
在一個玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發;如果水太熱，又有可能會殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會超過烘焙配方對液體配料所需的含量。
放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的?；蛘呤欠湃胍稽c面粉，也可以起到同樣的作用。
活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因為酵母在黑暗的環境下生長得越好。
靜置1—10分鐘。這個過程叫做酵母的醒發過程，意味著酵母已經開始代謝和傳播。通常情況下，1—2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明酵母正在醒發。
將已經激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話，有可能會殺死很多酵母。 (知友）