??四川省衛計委制定的四川火鍋底料地方標準《食品安全地方標準火鍋底料》日前出爐，并將從2017年1月15日起強制執行，四川省內所有相關企業都要達到此標準。
??據了解，此次出臺的標準為食品安全產品標準，其中關于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標志標簽等相關要求嚴格遵循國家食品安全基礎標準的規定。
??該標準適用于以食用動物油脂和（或）食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配料、炒制或熬制加工、包裝（或分體包裝）而成的火鍋底料。
??早在2006年四川省相關部門就曾制定了《火鍋底料技術要求》，是推薦性標準，企業可以選擇是否執行，但這次的火鍋底料標準是強制性標準，企業必須執行。不達標的企業，將受到相應處罰。此外，與火鍋底料標準同時出臺的還有針對酸菜調味料以及半固態復合調味料兩項新食品安全地方標準，也將于明年1月15日起實施。
??對此，有業內人士表示，此次四川省相關部門出臺針對火鍋底料的強制性食品安全標準對于火鍋業態的規范化和標準化有推動作用，尤其是火鍋因重油重辣等原因一直是食品安全事件的高發地，且因受到消費者的喜愛遍布各地，四川火鍋底料地方標準的實行也將為國內其他地區的相關部門提供監管依據，但同時，火鍋也一直面臨著嚴重的同質化問題，企業在遵守“標準”的同時也應當注重產品的創新及個性化發展，避免陷入更嚴重的同質化競爭。