? ? 重慶小面是一款發源于重慶的特色傳統小吃，因其獨特口感，近年來全國知名。2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，并開始實施，引起廣泛熱議。在日前召開的中國(首屆)重慶小面產業發展暨第二屆標準化高峰論壇上，重慶小面實施標準化的話題再次引起與會代表的討論。
??小面標準化涉及人員原料等多方面
??針對重慶小面標準化這個問題，重慶小面協會執行會長曹德成表示，重慶小面的制作要統一標準并不是指味道的統一，而是指要建立標準化的管理模式。他說，過去重慶小面行業的規模發展比較松散，現在要將其上升到行業與產業的高度，統一行業聲音形成產業氣氛，進行抱團發展。
??至于重慶小面標準化怎么做?而市小面協會會長張壽江說透露，市小面協接下來的確要出臺各項小面的標準，但這只是宏觀上的指導和意見。如市小面協會即將出臺的原輔料標準，從進貨渠道、質量等方面保證一碗小面的質量，而不是細到先放油鹽、還是醬醋。
??曹德成進一步透露說，重慶小面標準化接下來將從這幾方面入手。一是要求從業人員執證上崗，對其進行規范管理;二是在原材料方面要統一管理，引導外地的重慶小面從業者來渝進貨;三是技術培訓、食品加盟、品牌運營以及后廚管理等方面要建立標準化的體系。
??此外，協會鼓勵味道創新而非外界傳言的味道統一。比如，目前在重慶小面界異軍突起的一家店，雖然店鋪開在哈爾濱，但其原材料都是在重慶進行采購，并將重慶小面結合當地人口味進行了創新，盡管味道跟地道的重慶小面有點區別，但在當地卻賣得非常好。
??對于重慶小面標準化，小面老板們也有自己的看法?！捌放菩∶嬉l展，只標準化一碗面肯定不行?！蓖坌∶胬习逋踔擒姳硎?，他們的加盟連鎖就有八大標準化體系，包括開店籌備運營、物流配套、調料價格等。首先要給加盟商提供專業的上門選址服務，一個店面成功與否，其實選址占50%。因此，一套成功率高的選址標準化思路，可達到事半功倍的效果?！八詷藴驶牟恢鼓且煌朊?，而是這碗面從無到有的全流程?！?/p>
??重慶小面要像沙縣小吃占領全國
??對于重慶小面未來的發展，曹德成提到，作為全國餐飲行業的知名品牌——沙縣小吃，已經成功地走出福建走向全國。重慶小面的發展要向沙縣小吃學習，也要走出重慶，占領全國的餐飲市場。
??他認為，跟沙縣小吃相比，重慶小面的定位更寬廣，可以分高中低端各個不同的消費層次，在更接地氣的同時，也力圖打造出重慶小面的星巴克模式。