央廣網北京10月15日消息（記者方永磊）方便面這個被認為“20世紀最偉大發明”的卷曲面餅，自1958年進入市場以來，影響力已經蔓延至地球的每一個角落。去年，一群有錢任性的中國大媽蹲在意大利gucci專柜門口吃方便面的照片曾引起外媒的熱議。今年里約奧運會上，方便面作為國民美食也刷爆了朋友圈，傅園慧把方便面當作“解壓神器”，劉國梁擺了“泡面宴”，郎平也半夜偷偷吃泡面。就連剛舉行的nba中國賽期間，新加入的火箭隊內內-希拉里奧通過社交網絡表達了對中國泡面的熱愛，阿里扎也依然鐘情于中國泡面，就連爬長城，都沒忘了買上一碗泡面來解解饞。
然而，隨著消費升級和整個快消行業的轉型，自2011年開始，中國方便面銷量持續4年下跌，風光無限的方便面巨頭也不得不在市場格局變革的陣痛中，未雨綢繆，進行突圍攻關。
泡面行業已窮途末路？
產業的不景氣，根本原因在于近年來中國消費的升級。隨著國人財富的積累和中產階層的崛起以及公共健康意識的覺醒。吃，已經不僅僅是填飽肚子那么簡單。
“方便面銷量的下滑，是飲食習慣變化的結果?！敝袊Q促會研究院研究員趙萍在接受央廣網記者采訪時表示，方便面銷售業績下滑，首先和當前消費結構的變化有直接關系。消費者現在對于“吃”的方面已經不僅僅停留在吃飽，更多地關注“吃得營養、吃得健康、吃得安全”。其次，方便面的替代品越來越多。隨著中式快餐的快速發展，很多以米飯、面條為主的中式快餐都快速發展起來，為消費者購買方便的、可替代的快餐提供了更多的選擇。此外，高鐵的四通八達，極大地縮短了國人出行的時間成本，以往旅途必備的方便面，也逐漸被各種休閑零食取代。
時代的變化，是無可回避的。 除了消費升級的大趨勢，還有互聯網餐飲，尤其是外賣對速食食品的沖擊。
有觀點認為，網絡外賣的興起也對方便面形成了沖擊，二者的消費人群存在重合。尤其很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。有數據顯示，截至2016年6月，網上外賣用戶規模近1.5億，而這一群體正與方便面的消費群相重合。
對于方便面市場來說，除了消費者習慣的變化和外賣行業的崛起，讓各品牌商都困擾的還有各種謠言的裹挾。
一些關于方便面含大量防腐劑、32小時不消化、方便面致癌、包裝有毒等大量謠言的廣泛傳播也是造成我國方便面市場逐年收縮的重要原因。行業協會和企業每隔一段時間都站出來為方便面正名，試圖扭轉消費者方便面妖魔化的成見。
“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分?！眹沂称钒踩L險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，新鮮食物自然是最好的，但在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
此外，日本的日清、韓國的農心和泰國mama等外資品牌也在逐漸蠶食國內的方便面市場，尤其是一二線城市連鎖便利店，外資品牌的銷量已經略優于國產品牌。以韓國拉面為例，今年上半年對華出口額占總出口額的19.1%，對外出口額激增了48.2%。對國內方便面市場的覬覦野心的還有日清，有資料顯示，日清要在中國投資100億日元開拓高端方便面市場，包括在中國新建方便面工廠和增加杯面生產線，并將中國的銷售人員增加到1000人，擴大“合味道”和“出前一丁”兩個品牌的銷售。
“事實上，方便面的市場并未萎縮，與國內市場形成對比的是，全球方便面行業發展還處在快速上升期?！泵媾R外憂內患，針對坊間認為國內方便面已經走向沒落的看法，康師傅控股有限公司華北區、華東區董事長張百清用數據進行了反駁，2015年日本方便面產量上升了1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，韓國人均消費量已達72包，而中國不到25包。連日韓都可以保持高速的增長，尚處在發展中的中國市場，何談萎縮？
康師傅“面霸”地位難撼
盡管當下面臨中國消費升級和方便面行業的結構調整，康師傅業績也隨之下滑，但是作為快消行業的一艘巨輪，康師卻依然占有大陸最大的方便面市場份額。根據尼爾森2016年最新市場占有率數據顯示，康師傅方便面2016年1-6月銷售額市占率51.9%，銷售量市占率43.0%，依然占據方便面市場的半壁江山，居市場領先地位。
事實上， 1991年剛在天津科技開發區注冊頂益食品公司的時候，“康師傅”方便面就立即揚名四方，頂益公司門口甚至一度出現批發商排長隊訂貨的場面。經過快速的擴張和發展，康師傅先后在全國13個城市共建立了114條方便面生產線，日產方便面達2.5億包，年銷售方便面70億包，平均每個中國人一年至少要吃掉5包，是不折不扣的“中國面王”。記者日前走訪多家超市便利店也發現，無論內資還是外資超市，康師傅依舊是方便面類別最多的產品。據了解，目前市面上銷售的康師傅方便面口味已經超過240種，在品類方面，康師傅也還是穩坐頭把交椅。
針對網絡外賣對業績的沖擊，康師傅公關部負責人李宜霖表現出對未來市場發展的樂觀?！熬W絡外賣和方便面是兩個不同的領域，一個是互聯網時代餐飲外食的延伸，一個是現代加工食品的典范，兩者在產品性質上并沒有高度重疊性，不是非此即彼的替代行業?！崩钜肆乇硎?，中國外賣市場近年呈高成長態勢有賴于高額燒錢經費補貼，待補貼消失，預期會回到正常水平。而且近期許多報道顯示部分外賣存在食品安全的問題，相比之下，方便面在近三年的抽查中合格率都在99%以上，反而讓消費者比較放心。而隨著方便面行業的復蘇，康師傅的業績也會水漲船高獲得修復。
在市場浪潮的沖擊下，康師傅在市場增長動能方面也做好了充足的準備。據李宜霖介紹，康師傅未來還將繼續在生產技術、產品研發、產品策略、外觀設計上不斷創新升級，繼續推出以不同的價格帶產品組合，并強化渠道與終端消費者的線上與線下之品牌溝通。此外，康師傅還將營銷創新作為新的競爭力， 通過不斷轉變營銷方式，花巨資投入娛樂、體育、電影和互聯網營銷，塑造時尚的形象，推動品牌年輕化，與90后貼心交流，引領行業健康發展。
破解行業困局
方便面“有害健康”的論斷是方便面行業的致命傷，這也是方便面長期背著“垃圾食品”黑鍋的重要原因。探究原因，一方面源于屢禁不絕的食安謠言，另一方面是因為行業科普教育的匱乏導致消費者對產業面貌的認知不足。面對行業發展的困境，康師傅作為行業的龍頭，希望以真誠的溝通去贏得消費者的信任和尊重，通過加大對公眾的科普教育，帶領行業突破困境。
為了提升公眾食品安全認識，建立暢通的溝通渠道，康師傅把廠房建設成了觀光工廠，消費者透過玻璃就可以在全自動化的流水生產線上，看到方便面“出生”的全過程，很多謠言也就不攻自破。此外，康師傅還通過靈活多樣的形式開展科普教育，今年康師傅就走進各大高校，針對大學生群體開展“食品安全科普創新大賽”，希望通過推廣普及食品安全知識，讓大學生群體能夠成為主動破除“食品網絡謠言”的主力軍和社交網絡上的正能量。
為了應對方便面行業的萎縮，康師傅也一直在積極推動行業競爭從“價格戰”演變為“價值戰”，通過產品創新，升級方便面的營養成分，改變消費者長期認為方便面“廉價食品”、“沒營養”的觀念?？祹煾翟谄髽I內開展供給側改革，多次對旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進行升級，研發滿足消費者最新需求的產品。早在三年前，康師傅采取“蒸熟面”等新工藝，推出的“愛鮮大餐”，面體非常接近面館的原味， 獲得了全球食品工業獎，在方便面產業史上也具有里程碑意義。今年春節后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列和 “湯大師”高端杯面，也都引領著行業的換擋提速。為了使肉類和蔬菜在充分脫水的同時，還能緊緊鎖住食材的營養，康師傅不惜斥3億元巨資，在青島投資建設世界最大的專業冷凍干燥工廠，研發生產美味營養的配料包，用科技為方便面附加上了健康營養的理念。此外，康師傅還投資5億元設立“創新研發與食品安全中心”，建立起3000人食品安全與質量管控團隊，每年350萬次、多達1500項指標的檢驗檢測，用全產業鏈嚴格監控來追求食安零風險，為行業的發展樹立起了新的標桿。
“弘揚中華傳統美食文化是康師傅不斷推陳出新的源動力?？祹煾低ㄟ^中華美食尋訪等途徑，在充分領略中華美食文化的基礎上，尊重消費者對產品需求的差異性，將各地特色食材、傳統技藝、獨特風味等與現代食品生產研發技術有機結合，才會有這么多的品類豐富的產品受到市場和消費者的喜愛?！睆埌偾灞硎?，康師傅方便面的研發與創新已經從原料、工藝層面延展到消費者的食用情境上，未來還將推出一款讓行業為之一驚的“神秘產品”，讓消費者在無需精湛的廚藝的前提下，就能夠快速diy一碗美味健康的好面。
行業一榮俱榮，一損俱損?！叭魏我粋€行業的健康發展除了需要法規和標準的規范及約束，還需要依靠市場的力量來形成一個自律和監督的行業體系，從而幫助行業整體健康成長?！睆埌偾逶啻魏粲鯂页闪⒎奖忝娈a業協會，以協會的力量，推動產業的持續的繁榮。在行業協會缺位的這些年，康師傅也聯合多家企業組成了民間的“方便面企業朋友圈”，自發加強產業內部的交流合作，推動行業的技術變革。在方便面行業轉型的關鍵時期，張百清認為，成立官方的方便面協會已經到了非常"迫切"的階段。