法式甜品對烘焙行業的影響舉足輕重，對世界烘焙行業都有著很深遠的影響。這些年法式甜品對中國烘焙行業的影響越來越大，各式純法式和適應市場做出調整的法式甜品店也越來越多。歐洲人和中國人飲食習慣有很大不同，就像國內南方北方很多地區口味都有很大的差異化。產品微調適應市場還是必須要做的事情，保持原汁原味的法式甜品也是挺好的。但是顧客群體可能不會有那么多，如果適應市場，就必須調整產品適應當地市場。
食材和工藝是保持法式甜品的必要條件。如果更換了食材和產品工藝要求，那就不再是法式甜品了，就像早些年的慕斯蛋糕。眾所周知慕斯是法式甜品里很重要的產品，也是工藝、食材、口味要求很高的產品。雖然談不上是奢侈品，但也絕對是法式甜品里的精品?？墒窃趪鴥痊F在看慕斯蛋糕，在很多消費者心中，完全和高端沒關系，甚至可以低于普通蛋糕。
這是因為慕斯蛋糕在早期傳直國內市場的時候，大家并沒有遵隨純正慕斯蛋糕的食材和工藝，大部分制作慕斯蛋糕都減掉了很多制作環節，怎么簡單怎么來，植物奶油也是慕斯，巧克力用代脂代替，慕斯粉也出來了。再陷入餅店之間的價格競爭，甚至有時候一款慕斯蛋糕都達不到一個普通奶油蛋糕的價格，實際上也是我們把一個本身很高端的產品作廢掉了。大家沒有把一個產品往上走，而是使勁的往下拖拽，最后成了消費者心中一個很爛的影響。以至于很多純正的法式甜品出現，很多消費者都很難改變在心中的地位。這樣的方式致使很多很好的產品，都是這樣不溫不火四不像的。
有時候一款所謂的慕斯蛋糕，價格幾十元就可以買到，那它早就不是慕斯蛋糕了，充其量只是一款奶油凍品，修改了制作流程的奶油蛋糕而已。奶油還是那個奶油，加點果醬和水果，凍一下就成了所謂的慕斯。在很多很經典的產品在國內市場變成四不像和無人問津的時候，我們是不是要想想為什么那么好的產品進來，最后淪落為這個地步？是我們學不會，還是我們太聰明過頭了呢？
為什么是這個現象？很值得深思。任何產品引進來都需要適應市場，畢竟法式甜品也是商品，商品就需要適應市場，這是必然的。適應市場有很多種方法，但是我感覺最笨的就是改變它的價值和工藝。我認為食材和工藝是保持法式甜品的必要條件，因外食材飲食習慣的差異，可以在口味和配比作出調整，以適應當地市場。既保持產品的食材和工藝，又能適應市場保持產品的特色。如果我們還沒有能力去改變其食材和工藝能超越原有產品，那我們就不要去修改食材和工藝，能保持原有特色總比最后四不像作死的好。房福春