12月16日，云南省食藥監局發布《云南省食品藥品監督管理局2016年第53期食品安全監督抽檢信息公告》，其中通報了9批次糕點不合格，回頭客銅鑼燒夾餡蛋糕檢出菌落總數超標。
據了解，本期公告的食品安全監督抽檢產品為蔬菜制品、食用農產品等。抽檢按照食品安全標準及產品明示標準和指標進行檢驗。完成樣品檢驗414批次，公告抽檢合格樣品391批次、抽檢不合格樣品23批次，其中糕點不合格9批次。
菌落總數不合格4批次 回頭客銅鑼燒夾餡蛋糕上黑榜
據了解，4批次糕點菌落總數不合格，分別為：曲靖市麒麟區鴻一餅屋生產的玫瑰酥菌落總數不合格，四川回頭客食品有限公司生產的回頭客銅鑼燒夾餡蛋糕（香芋味）菌落總數不合格，羅平縣羅香園食品有限公司生產的麻花酥菌落總數不合格，沃爾瑪（云南）商業零售有限公司昆明云山路分店銷售的江西彩云食品有限公司生產的張彩云桃酥菌落總數不合格。
據了解，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
防腐劑不合格4批次
據抽檢信息顯示，不合格糕點中，還有4批次防腐劑不合格，分別為：成都新都區斑竹園鎮佳宇食品廠生產的歐堡歐式蛋糕防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格，鄭州市達利食品有限公司生產的旺利園蜂蜜紅蛋糕脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格，鄭州市盛豐源食品有限公司生產的香甜玉米面包脫氫乙酸及其鈉鹽、 防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格，文山三森鮮烤店生產的家家月餅防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和不合格。
脫氫乙酸及其鈉鹽又名脫氫醋酸及其鈉鹽，常用作食品防腐劑，根據食品添加劑使用標準（gb2760-2014），糕點中最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。
《gb 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，同一功能添加劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
1批次糕點鋁的殘留量不合格
另外，還有1批次糕點鋁的殘留量不合格，為：會澤佳心食品有限公司生產的寶鶴食品（酥麻花）鋁的殘留量不合格。
食品中檢出鋁的殘留量超過規定殘留限量，主要原因是一些生產經營者超量使用明礬所致。明礬（含鋁）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害，但過量攝入可能導致骨質疏松、記憶力減退、智力低下、行動遲鈍等。
對上述企業抽檢中發現的不合格產品，企業所在地食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》等規定，責令生產經營企業對不合格產品及時采取下架、召回等措施，并進一步查明不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。