“栗香”一直被視為茶味妙品。這份“只可意會不可言傳”的茶香韻味，讓黃山毛峰聲名遠播，還伴隨“狀似雀舌”、“銀毫顯露”等故事為茶客們津津樂道。
如果以一種探尋名茶故里的心情走進黃山毛峰的故鄉黃山市徽州區，可在片刻間領悟所謂“黃山多云霧，徽州出好茶”的古語?！胺迤媸嫠筛?，云飛水飛山亦飛”，古人筆下的黃山，高邈而深遠。令人銷魂的“栗香”，就得自于黃山山水之靈氣與日月之精華。
記者在黃山訪茶時獲悉，作為中國綠茶的典型代表，黃山毛峰這位“茶中仙子”，曾經歷過“茶香、人窮、假貨多”的沒落，而今卻通過品牌建設以及回歸傳統，找回了屬于它的“核心區味道”。
黃山毛峰核心產地一角
品嘗“栗香”黃山腳下訪毛峰
生產黃山毛峰的茶葉廠有千余家，出售黃山毛峰的茶葉店更是不計其數，不過，挑剔的老茶客只會讓店家捻茶沖泡，品一品茶湯中是否有醉人的“栗香”。
何為栗香，又如何品鑒栗香?黃山徽茶文化博物館負責人方明軒放下茶杯，輕輕搖著頭說：“說不清，道不明，言語無法形容?！狈矫鬈幨菄壹壏沁z傳承人、黃山毛峰制作技藝的傳承人謝四十的弟子。
方明軒以泡茶的方式，讓茶葉自己說話，“茶樹品種、生長環境和生產工藝，以及茶葉的香氣，這水沖泡下去，什么答案都出來了”。
黃山人品評黃山毛峰，碰到的“栗香”若不錯，就說是“韻味深長”或“栗香十足”，這當然是好茶了;如果說“沒有栗香”，就是說黃山毛峰的特性不明顯，不是好茶。多年的老茶客不僅能喝出“栗香”，而且只要淺啜一口，就能品出這是哪一片區域的名品，哪位炒茶人的手筆，神乎其技。
“有人說是茶樹旁邊長著栗子樹，所以有栗香，我認為這是特殊的炒制工藝而產生的一種特殊的香氣，這種香氣介于栗子和蘭花之間，偏重于栗子，所以大家稱之為‘栗香’”。方明軒一邊泡茶，一邊講述一個百年茶商家族與黃山毛峰浮沉興衰的故事。
一杯冒著熱氣的毛峰，在透明的玻璃杯中輕舞，一時間香氣滿室。黃山毛峰的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。
徽州云霧看茶商潮起潮落
黃山毛峰的歷史有多長?究竟起源于何時?不同的生產廠家有著不同的說法，但不管哪種說法，都離不開兩個詞：“謝氏家族”、“富溪”。在中國式的名茶認知系統里，色香味形之外，傳奇依舊是不可或缺的一味調料。
黃山壁立千仞，多云霧，產名茶。謝氏家族祖祖輩輩就生活在黃山腳下的徽州區富溪鄉，這是一個以茶為生、與茶共榮辱的大家族。
探尋黃山毛峰的那天，時雨時晴，山色“瀲影”之中，煙云籠罩的山峰時隱時現，道旁溪水穿行如練，白墻黑瓦式的徽派建筑錯落分布于山水之中，從山頂一直蔓到山腳的那一片青綠，便是每家每戶的毛峰茶園。
“好茶生長在云霧之中，就是晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云?！狈矫鬈幷f，史料記載中，黃山茶在400余年前就相當著名，《黃山志》稱：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”，傳說這是黃山毛峰的前身。
方明軒介紹，早在北宋時期，謝氏就在富溪首創了“炒、揉、烘”的制茶工藝。這種工藝是用柴火燒五桶鍋炒茶，然后手工在青石揉床或竹篾揉床上，將茶葉揉成條狀，再用竹篾編成的烘籠焙烘，以木炭烘烤制成干茶，這種制茶法，當時人稱“謝氏炒焙法”。謝氏炒焙法的發明，淘汰了團茶、餅茶的制茶法，締造了黃山毛峰“炒、揉、烘”原始的制作工藝。
十九世紀，謝氏族人制作出一種“白毫披身、芽尖似峰”的茶葉，白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，遂被冠名“黃山毛峰”并聲名鵲起。
黃山毛峰在鼎盛時期，曾經沿著“海上絲綢之路”漂洋過海，聲名遠播，謝氏家族經過多年經營終于成為名震徽州的大茶商。
品牌建設尋找歲月的味道
謝氏家族的茶葉故事在上個世紀20年代后就急轉直下，聲名不顯，與此同時，“黃山毛峰”成為公共品牌，任何茶商都可使用。
“大大小小、上千家茶廠都可以使用‘黃山毛峰’這個品牌，不可避免地帶來一些問題?！秉S山籍學者、經濟師江曉暉說，且不談土壤、種植以及機器的應用對茶葉品質的影響，最直觀的是，大量非黃山產的“黃山毛峰”涌入市場。
為了爭奪市場份額，“低價”成為很多商家最直接有效的競爭手段，這也導致以次充好現象嚴重，所以現在很多人認為黃山毛峰不香了，具有傳統底蘊的黃山毛峰品牌被嚴重透支，真正的黃山毛峰也賣不上價，茶農也不富裕。
方明軒坦承，很長一點時間，許多掛著黃山毛峰名頭的茶葉喝不出“栗香”來。
如何解決黃山毛峰的“味道危機”呢?有一段時間，當地的主政者與企業家都陷入了深深的困惑之中。
黃山市徽州區委辦負責人說，在市場大潮的沖級中，徽州茶商們開始認識到，提高制茶工藝、打造品牌才是制勝利器。
一切都在改變中，現在，謝氏家族的后人分別打造了“老謝家茶”、“謝裕大”等品牌，重建消費認知模式，以品牌穩固市場，并不約而同地注重“茶葉核心區”建設，如老謝家茶就在徽州區富溪鄉光明村打造產地原生態茶園。
方明軒介紹，只有富溪產的茶葉，才是傳統意義上的黃山毛峰，它獨特的栗香，外加出湯的厚度，讓人一喝到這塊茶園制作的黃山毛峰，就記得這個味道、這個產品。
“核心區的茶葉，外加上手工制作，這樣的黃山毛峰，在栗香之上，還能品出‘稻花香’，能從茶湯中感知茶園的深久歲月?！狈矫鬈幷f，經手工采摘、摘揀、晾曬、炒制的茶葉，通過茶藝人的手，可以嘗到從葉到茶的生命歷程，這種核心區的味道，將引領著黃山毛峰在時代的洪流中抽新發芽。