陜西是中國文化的重要發祥地之一，也是中國茶道文化的中心。近日，本報記者專訪了茶文化專家、陜西歷史博物館研究員梁子，揭秘了陜西茶文化傳承中鮮為人知的軼事。
珍藏在陜西歷史博物館的古代精美茶具。
中國是茶的故鄉，是世界上最早發現、栽培和飲用茶的國家。唐代長安城是絲綢之路的起點，在這條古老的絲綢之路上，運輸往來的，不僅僅只是絲綢，還有最重要的陶瓷和茶葉。陜西是中國文化的重要發祥地之一，也是中國茶道文化的中心。近日，本報記者專訪了茶文化專家、陜西歷史博物館研究員梁子，揭秘了陜西茶文化傳承中鮮為人知的軼事。
大唐皇家飲茶“高大上”
記者：飲茶習慣在唐代宮廷生活中是不可或缺的一環，甚至是皇室和后宮嬪妃時髦重要的休閑活動。法門寺地宮出土的唐代宮廷金銀器中，有幾近完整無損的金銀茶具。
梁子：1987年陜西法門寺地宮中，發掘了大量唐代宮廷金銀器，這些專供皇帝御用供佛器物中，有一套幾近完整、無損的金銀茶具十分引人矚目，還有首次發現史上最負盛名的瓷器“秘色瓷”。這套金銀茶具有茶碗、碟、盤、凈水瓶共十六件，是迄今世界上發現最早、最完善而珍貴的“銀金花”茶器(鎏金銀器)，此外，地宮中還有供奉皇室使用的秘色瓷茶碗，以及當時被視為珍稀的琉璃(即玻璃)茶碗、茶托一副，透過這些由金、銀、瓷、琉等材質所烘托出來的高雅茶具，在唐代茶文化與宮廷精致物質的交融下，取得雅、俗、奢、儉的平衡點，大唐皇家飲茶之風采盡收眼底。
記者：大唐皇家飲茶堪稱“高大上”，那么，在茶藝方面有哪些講究?
梁子：唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當時已經細分為七道工序——采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團餅，以炭火焙干后，用竹篾穿起來封存。煮茶的時候，要把團餅茶拿出來，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合標準的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時候，加點鹽;到二沸的時候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續煮;三沸的時候，再把舀出來的水倒回去，叫做“止沸育華”，這時茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。這其中最關鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見氣泡的大小，一沸“如魚目微有聲”，二沸“如涌泉連珠”，氣泡一個個連起來了;三沸為“騰波鼓浪”。
唐朝還設立了專門生產皇室用茶的貢焙場所，每年春天特別派遣官吏監督制造，為趕上每年清明節的“清明宴”，日夜快馬加鞭的送上春茶，《湖州貢焙新茶》詩中，就有描述皇后剛出游踏青回來，準備梳洗一番時，聽到“急程”的新茶已送到京城，皇后立即露出笑容，命宮女立刻取來烹茶。
“點茶斗茶”的行為藝術
記者：宋代是中國茶文化的鼎盛時期,上至王公大臣、文人僧侶,下至商賈紳士、黎民百姓,無不以飲茶為時尚。
梁子：的確如此。陜西歷史博物館珍藏的不少隋唐到明清的飲茶器具，尤其是征集到的宋代陶瓷茶具，非常精致，從這些文物上我們看到了中國茶文化的歷史傳承。
宋代茶道發展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過瓶子點到盞中，同時另一只手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為“砌蟲萬蟬”，聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為“千車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為“松風澗水”，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。由此，還發展出了斗茶法：一斗誰的茶好;二斗誰的點茶技術高。斗茶也分階段，第一階段斗香斗味，比的是茶本身的香氣和滋味;第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況，停留的時間越長、越白越好。因此，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時，由于黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些?？梢?，宋代的點茶、斗茶，簡直是一種儀式感非常強的行為藝術了。
記者：2009年我省考古工作者在藍田呂氏家族墓的發掘中，發現了距今一千多年前的茶葉，更讓大家驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。
梁子：呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍田四呂”及其家族成員，即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨，他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學家。在對呂氏家族墓的發掘中出土了一個銅質的渣斗，渣斗上附著的茶葉讓大家感到非常新奇，經過對比后專家發現，這些茶葉是產自福建的珍貴白茶，在當時是少之又少，一般老百姓家庭根本消費不起。它的發現也從一個側面反映了北宋時期封建貴族的奢侈生活。
走私茶葉 明朝駙馬掉了腦袋
記者：明朝視茶馬之政為“軍國要務”，洪武年間頒布了《茶馬法》，嚴禁私人倒販茶葉到藏族地區及西部其他少數民族地區，而是改由國家直接壟斷茶葉的貿易。當時對茶葉管控的如此嚴苛，恐怕沒人敢私自走私茶葉?
梁子：《茶馬法》的頒布的確加強了茶業專營的國策，但仍然有人為了謀取暴利而鋌而走險，當朝駙馬歐陽倫就因陜西邊關嚴格執法而被法辦。洪武三十年(1397年)駙馬歐陽倫領旨巡察四川、陜西的茶馬貿易。豈知他到了陜西后利欲熏心，竟不顧自己是中央大員的身份搞起了“官倒”，走私茶葉。當時身為陜西布政司的大吏，對于駙馬歐陽倫及手下人隨意征用各地驛站的馬匹車輛也不敢過問，但這違法之事卻被一個收稅的小吏揭發出來。駙馬家奴周保狗仗人勢，騷擾驛站，糾集了數十輛車馬，將大量茶葉從商洛古道運至關中藍田縣，在通過河橋巡檢司時被收稅的小吏攔住，一要檢查貨物，二要征收稅費。領隊的家奴氣焰囂張，上前拳打腳踢后又搗毀了河橋巡檢司的收稅機關。驚險過后，兩個被嚇呆了的稅役將受傷的稅吏攙扶到室內。受傷的稅吏怎么也想不通在大明律令嚴懲貪官的今天，《茶馬法》的違犯者竟然是朝廷的皇親國戚?他忍著傷痛決定告御狀，提筆給皇上寫了一份奏折，暗中速送到了南京。太祖朱元璋收到奏折后，憤怒地說：“我頒布嚴禁走私的《茶馬法》，而你這個駙馬竟敢逆風首犯，不殺你何以服眾!”，當即敕令將駙馬歐陽倫及其家奴人等押回京城問斬。
歐陽倫的妻子是安慶公主，她的母親就是馬皇后，她是朱元璋最早的結發妻子。馬皇后一生只生了兩個女兒，安慶公主是她至親至愛的小女。馬皇后在她病逝的前一年，即洪武十四年(1381年)，和朱元璋商量后便將愛女下嫁給進士出身的歐陽倫。朱元璋決心寧可使愛女終身守寡，也要處死駙馬。安慶公主帶著皇外孫進宮求情，太祖拒不接見，當即賜死歐陽倫，茶葉沒收入官。太祖以法奪情，不惜以大義滅親來澄清了吏治。
“秦茶”的那些事
記者：說到陜西，大家肯定會牽掛那想起來牛羊肉泡饃、秦鎮米皮、肉夾饃、臊子面、熱甑糕等叫人流口水的陜西小吃，想起蘋果、彌猴桃、石榴、大棗、陜北小雜糧等優質的綠色農特產品，但很多人不知道，陜西還有一個很大的特色產業——茶葉產業。
梁子：陜西的茶文化可謂多姿多彩!唐長安城——今天的陜西省省會西安是中國茶文化向海內外傳播的中心。從唐朝中期在陜西開創并延續到明清的“茶馬互市”中，中原的茶葉和西域的馬匹一直是最重要的貿易品種。
秦茶，我們又稱為陜茶，也就是陜南茶。作為茶區，秦茶在陸羽《茶經》中早有記載。唐朝皇帝就到過陜西的茶區。唐德宗遭遇“朱泚叛亂”，在外漂泊十月，在奉天縣(今乾縣)五個月，在興元(漢中)四個月。在剛到漢中的時候正是，采摘新茶，瓜果上市的時候。漢中成為大唐中興的政治軍事中心，格升為與首都京兆平級的府。所在地南鄭縣，格升為赤縣。毫無疑問，梁州茶成為戰亂中朝廷的必備之物。我們甚至推測，興元茶自此一直成為宮中貢品。這也是唐代土貢沒有興元茶而有金州茶的原因。德宗時期，是唐代由盛轉衰的關鍵時期，從社會思潮、心理到經濟財政制度發生急劇變化的轉型期。茶葉稅在經過十一年的停滯后，重新被確立，從此中國茶稅延續一千余年。
記者：請您談談陜西茶文化發展的現狀。
梁子：秦茶不僅歷史悠久為茶圣陸羽所熟悉，也成為唐代帝王御駕親臨的第一個茶區。明代以品質優良而獲得太祖皇帝高度評價，并在“榷茶易馬”的國策下為茶業發展和以茶治邊做出重要貢獻。當代秦茶已經成為全國種茶面積排名第八的大茶區，陜西西安已經成為西北最大的茶葉貿易中心和茶葉消費中心，同時也成為茶事活動中心，成為茶葉科技研究的重鎮。據2014年數據表明：全省茶園面積達到192.4萬畝，采摘茶園125.2萬畝，產量7萬噸，總產值220億元。如今，在“一路一帶”政策引導下，依靠本身具有的歷史文化資源，走出一片新天地，秦茶應該仰天大笑出門去，西北浩瀚留茶香。